澄面粉也叫汀粉、小麦淀粉，是用小麦经过漂洗去除杂质和面筋，再经过晒干、研磨工艺制作而成的一种特殊面粉。外观上，澄面粉和普通面粉一样，呈白色细腻的粉末状。澄面粉由于没有筋力的特性，常被用于制作肠粉、方便面、火腿肠等美食。
澄面是什么面粉
1、澄面粉的来源
澄面粉也叫汀粉、小麦淀粉，是用小麦面粉制作而成的，将小麦面粉做成面团后，再用水漂洗几遍，将面团中的粉筋和其他杂志分离出来，面团剩下的就是面筋部分了，溶于水中的就是无筋力的部分，再经过晒干研磨成粉末，就是澄粉了。
2、澄面粉特点
普通面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，澄面粉虽然是用普通面粉加工的，但最大的特点就是没有筋力，是一种非常特殊的面粉。从外观上看，澄面粉和普通的面粉没有多大区别，也是一种白色的粉末，质地非常光滑细腻。
3、澄面粉的用途
澄面粉因为没有筋力的特性，可以用来制作肠粉、火腿肠、方便面等美食，澄面粉还能经过加工，制作成各种变性淀粉，用于日常烹饪中，在造纸、纺织等各大领域中也都有应用，可见澄面粉的用途是非常广泛的。
