小苏打是一种盐，一般商场出售的小苏打都是食用小苏打，我们在制作馒头、油条、汽水饮料中常用到。小苏打的作用主要是可以产生气体，有一种碱味，主要是中和食品中的酸性，让食品的味道、口感更好，最熟悉的苏打饼干制作成分就含有小苏打。
小苏打是什么
小苏打之所以称之为小苏打，是因为它的碱性比较弱，苏打的碱性更强一些，也称谓食用碱。小苏打能够在日常煮粥的时候让淀粉物质更容易糊化，煮出来的粥更加粘稠。
小苏打能够在制作面点、包子的时候，与面点中发酵过度的酸性物质进行中和，产生气体帮助发酵，碱液能让淀粉更加容易烤熟或者蒸熟，原理和煮粥是一样，能够让淀粉粒外层的谷蛋白质溶解。
小苏打在制作糕点的时候也可以使用，比如蛋糕、桃酥等加入小苏打野能够让食品更加蓬松，口感更好，不容易返潮。
小苏打还可以在肉类蛋白质中加入，能够让肉的吸水性增强，让肉类蛋白质吸收更多的水分，增加烹调时候的汤汁，肉质的味道更鲜嫩美味。
