豆豉大多是黄豆或者黑豆。豆豉一般用黄豆或黑点蒸煮以后，经过发酵后制作而成，大多将其作为调料食用。豆豉按原料主要分为两类，即：黑豆豆豉和黄豆豆豉。黑豆豆豉颜色为黑褐色，黄豆豆豉颜色则是黄褐色，两者味道相差无几，鲜美可口，豆香十足。
豆豉是什么豆
豆豉是把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的调味品，豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。
豆豉是一种非常有营养的食品，但是它也非常容易变质，，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
豆豉可用于日常调味品，也可以将其调制成豉汁。豉汁酱做法很简单，将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。
