制作凉拌皮蛋要先把去壳、洗净的皮蛋捏成小块，再和大蒜、姜、小尖椒、酱油、食盐、白糖、鸡精、高汤搅拌均匀再放入冰箱中腌制一小时左右，等皮蛋腌制入味之后取出来略微翻拌即可食用，注意出来皮蛋时不可将皮蛋捏的太碎。
怎么拌皮蛋好吃
1、捏碎皮蛋
首先我们要将皮蛋的外壳去除并清洗干净，再用手将处理好的皮蛋捏成小块，注意这里不要将皮蛋捏得太碎，以免它不方便之后食用
2、调味
将大蒜、姜、小尖椒分别切成片状倒入皮蛋中，再加入酱油、食盐、白糖、鸡精、高汤倒入皮蛋中搅拌均匀，这里我们也可以根据自己的喜好适当对所使用的调味料进行调整。
3、腌制
将拌匀的皮蛋放入冰箱中腌制一个小时左右，让皮蛋可以充分的入味。等需要食用皮蛋的时候，将它从冰箱取出再略微搅拌均匀就可以了。
