鸡架在锅中焯水3分钟捞出，撇去浮沫洗干净。重新将鸡架放入锅中，加水、老姜和料酒，继续加入八角、桂皮、香叶和花椒煮沸。中小火煮1小时后，加入2小勺盐调味，最后撒入枸杞、葱段继续煮5分钟即可出锅。
鸡架怎么熬制高汤
准备材料：蘑菇250g，鸡架500g，老姜片5片，料酒1大勺，八角2颗，香叶3片，花椒几粒，枸杞几粒，葱段适量。
1、鸡架熬制高汤很容易，因为鸡架本身的油脂比较清，不像猪油那样吃起来非常腻。熬制鸡架高汤之前先将鸡架放入锅中焯水片刻，一般3-5分钟即可，捞出鸡架后洗掉表面的浮沫。
2、去血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸，放入一大勺料酒，再加上老姜四五片，八角两颗，香叶、桂皮、花椒都丢入锅中煮沸。
3、中小火煮1个小时，煮成汤约为加入水的一半，汤稍微凉后把汤用漏勺过滤一遍，然后加入两小勺盐调味均匀。最后加入枸杞和葱段，小煮5分钟即可出锅。
