要老母鸡容易炖烂就要提前用食醋将它爆炒，再将老母鸡放入锅中搭配黄豆、山楂、土豆炖煮就可以，这些配菜可以加快肉类食材软烂的速度，还能让老母鸡汤味道更丰富、香味更浓郁。炖鸡汤应优先选用老母鸡，它炖出来的汤汁有更香浓的味道。
老母鸡怎么炖容易烂
1、加黄豆
想要让老母鸡变得更容易炖烂的话，就可以在炖鸡的时候往汤内添加一些黄豆，这样做不仅可以让炖煮出来的鸡汤味道更丰富、香味更浓郁，还可以有效加快老母鸡炖烂的时间。除此之外，加山楂、土豆、菠菜等物也有同样的效果。
2、提前爆炒
除了上面说到的添加配菜的方法之外，改变处理老母鸡的处理方式也可以有效的帮助老母鸡更容易软烂，比如我们可以在开始炖煮老母鸡之前把它放入锅中用香醋爆炒一下，这样也可以让炖煮出来的老母鸡更容易软烂。
用老母鸡炖汤的原因
很多人在炖鸡汤的时候都会选择使用老母鸡而不是公鸡，这是因为老母鸡炖出来的汤味道更加浓厚、鲜美，并非人们所说的老母鸡营养价值更高，老母鸡的营养其实并不过分优于仔鸡。
