水笋炒之前可以焯水几分钟，也可以将水笋在淡盐水中泡上十分钟然后洗干净，不一定非要焯水，但是水笋买回来后一定要泡水。新鲜水笋买回来后切成薄片在淡盐水中浸泡或是煮可以有效避免有毒物质氰化氢进入人体，并且水笋不与羊肝同炒。
水笋炒之前要过水吗
水笋作为一种香嫩松脆的竹笋，一直被视为菜肴中的珍品，有“山珍”的美誉，也被人们称为蔬菜第一品，历代文人墨客写出不少咏笋的诗词，人们不难看出竹笋的身价之高。
水笋怎么炒
准备材料：肉片适量，老抽、生抽、小米椒、水、青椒。
1、清洗材料
将瘦肉清洗干净后切成片，然后用生抽、生粉和盐腌制十五分钟。将水笋洗干净，切成薄片放入淡盐水中浸泡10分钟。小米椒切碎，青椒切丝备用。
2、炒肉
将锅中倒入适量油，撒上小米椒后倒入肉片炒至变色，捞出备用。
3、炒水笋
将水笋捞出后放入锅中开始大火爆炒，加生抽、老抽和盐继续翻炒，把肉片混合到锅中，加水煮10分钟。
4、出锅
将大蒜、青椒丝放入锅中，加入少许的味精翻炒均匀即可出锅，所以水笋焯水也可以，泡水也可以。
