腊八蒜就是用醋腌制的蒜瓣儿。首先将剥了皮的蒜瓣儿放到密封罐子中，最好选择紫皮蒜，将大蒜外皮去掉后放入密封的罐子中，罐子选择干净无油无水的，将醋倒入其中没过蒜瓣儿，不需要倒满。将容器密封后放置阴凉地腌制7-10天，蒜变绿就可以吃了。
腊八蒜的腌制方法
腊八蒜是用醋腌制的蒜，腌制后颜色翠绿，口味偏酸，是在阴历腊月初八这一天来泡制，所以被称为腊八蒜，也是腊八节节日的食俗，做法和用料都非常的简单，就需要准备紫皮大蒜、米醋。
1、将剥了皮的蒜瓣洗干净晒干水分，然后将蒜瓣放入到一个可以密封的罐子中。
2、将罐子中倒入适当的米醋，没过蒜瓣儿即可不需要倒满，然后密封罐子，放到阴凉的地方保存。
3、泡在醋中的蒜瓣会慢慢变绿，最后变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一样。
4、泡好的醋要放在阴凉的地方保存，在0—8℃时的最佳使用期在20天左右。
