取三分之一根胡萝卜，将胡萝卜去皮，清洗干净，尽量切成大小均匀的细条状；
02将西葫芦和黄瓜洗净，也尽量切成胡萝卜大小一样、大小均匀的细条状；
03取两三个鸡蛋，打入碗里，加入少量的水，打匀；
04开火，加入适量的食用油，待油温升高到六七成热，将蛋液倒入锅里；鸡蛋凝结成块后打散，盛出；
05将胡萝卜下入锅里炒至颜色变浅，取几个干红辣椒下入锅里翻炒；如果不爱吃辣的，可以不加红辣椒；
06将西葫芦下入锅里，翻炒至变软；
07将黄瓜和鸡蛋下入锅里，再加入适量的蚝油、盐、鸡精，翻炒至熟，就可以了。非常美味哦！
