香椿可真是一种太神奇的食物了。由于含有特殊的挥发性物质，如缁醇、有机硫化物等，导致它的气味非常独特。喜欢吃香椿的人会很喜欢，并称赞它是“春天的味道”；而憎恶它的人会很憎恶，并直接形容它“臭不可闻”。下面分别介绍香椿的腌制方法和如何保存。
香椿的腌制方法及步骤：
1.香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。
2.控水后将香椿室内分开晾干水分。
3.当叶子上水分都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。
4.然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。
5.准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。
6.用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。
香椿的保存：
先将锅内水烧开，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右；待香椿全部变绿、香气扑鼻后捞出，放入凉水中浸泡；将过完凉水的香椿充分沥干水分，装入密封袋（或保鲜袋）；放在冰箱冷冻室，可以保存两个月左右。
