历史传说，早在汉朝，食用香椿就曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代诗人苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”农历三月正是香椿应季之时，香椿嫩芽脆嫩甘美，营养丰富，堪称席上珍蔬。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
下面是储存香椿的方法，这样做的香椿不会破坏它的维生素，吃起来一样鲜美，也是居家必备食材。
第一步：首先把香椿芽浸泡在清水里，水里可以少量撒些盐这样清洗的更干净，浸泡10分钟后把每朵香椿冲洗干净。
第二步：把洗干净的香椿控干水分。
第三步：锅里装半锅清水，放在火上，待水烧开后撒2勺盐，这样做的目的保持香椿颜色翠绿，水开后把洗好的香椿放进开水里焯1分钟，快速捞出。
第四步：把捞出来的香椿洗个凉水澡，冲好后攥干水分放在筐子自然晾干，大约半个小时到一个小时左右。
第五步：把晾好的香椿芽抓一小把分别装进保鲜袋里密封。
第六步：将全部香椿包好，分好的部分放入冰箱冷藏，吃的时候取出，解冻直接食用即可。
