山梨糖醇是一种白色的晶状粉末，闻起来没有臭味，可以用来制作甜味剂、湿润剂等，经常会被运用在食品当中。山梨糖醇易溶于水，根据结晶的条件不同，熔点也是不同的。山梨糖醇是微甜的，甜度相当于是蔗糖的一半，食品当中会运用山梨糖醇，但是不要过量服用，会造成身体不适。
山梨糖醇具有很好一个保湿效果，运用到食品当中，可以让食品保持水分，还可以用来调节酸甜的平衡，使得食品的口感更好。比如说把山梨糖醇加入到口香糖当中，可以让口香糖变得更加柔软。
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