芹菜生吃是要焯水的。因为芹菜上残留着大量的农药，而且不焯水直接生吃口感会不好，会有异味苦涩感。焯水可以避免这些问题，而且对身体也是有好处的。
芹菜生吃其实比煮熟吃营养价值要更高，芹菜对于患有高血压的中老年人来说，有很好的降压的效果。生吃芹菜一定要焯水，这样口感会更好而且营养价值也不会流失太多。芹菜属于凉性蔬菜。所以寒性的体质和脾胃虚寒的不适合多吃芹菜。芹菜焯水也要注意，焯水时间不能太长，时间太长容易导致营养物质流失。
而且在焯水时最好加入一点食用油和食用盐来锁住水分。能够锁住油和水份，保持蔬菜一直是翠绿色，而且口感更佳。
