时蔬指的是正当时令的蔬菜，指的是经过人工栽培然后采收时间与春夏秋冬的自然环境相结合。采收后立马新鲜上市的蔬菜，称为时蔬。
时蔬，在春季农历一月到三月的时候，时蔬有洋葱、油菜、菠菜、甜豆、韭菜、青椒、荠菜、芹菜等等。夏季也就是农历四月到六月的时候，时蔬有生菜、南瓜、丝瓜、西红柿、空心菜、茄子、冬瓜、竹笋等等。秋季也就是农历七月到九月的时候，时蔬有豆角、秋葵、白菜、莲藕、山药、菱角、扁豆等等。冬季是农历十月到十二月的时候，时蔬有胡萝卜、青椒、莴苣、甜豆、卷心菜、芥菜、白菜等等。
时蔬一词出现于《新唐书·百官志一》:"虞部郎中、员外郎，各一人，掌京都衢衖、苑囿、山泽草木及百官蕃客时蔬薪炭供顿、畋猎之事。"
