斗鸡蛋和普通鸡蛋区别

斗鸡蛋中硒的含量高于普通鸡蛋，斗鸡蛋相较普通鸡蛋的蛋黄大而色泽鲜亮，蛋白蛋黄浓度高，取出后可独立成型，不会因为水分过多而成为流体。在云南临沧县的雨山斗鸡蛋，其硒含量远远超出普通鸡蛋数十倍，营养价值极其高。

有的斗鸡蛋由于遭到雨淋冲洗，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，使细菌入侵到斗鸡蛋的蛋内导致发霉变质，蛋壳上会出现黑斑点并发霉，这种蛋是不能食用的。有的斗鸡蛋会出现散黄现象，有的是因为运输等剧烈运动造成的机械散黄，这种散黄没有太大异味时是不影响食用的，有时是因为蛋白质结构变质导致的散黄，一般会伴随较大异味，不可食用。