将猪肠切成段，并清洗干净；再把锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，再用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁；最后将处理好猪大肠入卤汤锅内，用旺火烧开浮沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时即可捞出食用。
工具/材料:猪大肠、盐、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、红曲
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理猪大肠
将猪肠切成段，并翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后用开水焯烫一下，再刮洗一次。
2、制作卤汤
锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，再用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、卤制猪大肠
将处理好猪大肠入卤汤锅内，用旺火烧开浮沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时即可捞出食用。
总结:
大肠的烧法，如上所述，但在卤大肠时，火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度。
