五花肉先整块煮熟，用酱油将煮熟的五花肉，腌15分钟，使外皮均匀蘸上酱油，腌制好的五花肉，放入热油中煎至上色捞出，立刻泡冷水，芋头去皮、切厚片，五花肉切成厚片后，以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜，大火蒸50分钟，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
工具/材料:五花肉、芋头、八角、大蒜、酱油、酒、糖、水淀粉
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、五花肉煮熟
五花肉先整块煮熟。
2、腌制五花肉
用酱油将煮熟的五花肉，腌15分钟，使外皮均匀蘸上酱油。
3、炸五花肉煎
腌制好的五花肉，放入热油中煎至上色捞出，立刻泡冷水。
4、芋头切片
芋头去皮、切厚片。
5、五花肉切片
五花肉切成厚片后，以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜。
6、入锅蒸
大火蒸50分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
总结:
老式扣肉是先将五花肉煮熟，用酱油腌制上色，再煎定型，将五花肉和芋头切厚片摆盘，并淋上酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜，大火蒸50分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
