首先用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来，清除肠内杂物；再用剪刀把肠子剖开，将鸭肠翻面，去掉里面白色的油脂；把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，重复几次；然后将洗后的鸭肠焯水处理；焯水后将鸭肠捞出过冷水，鸭肠就完全处理干净了。
工具/材料:鸭肠
筷子、醋、盐、食物碱、花椒、大料
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、清除肠内杂物
可用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。或者取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后将鸭肠从筷子中间抽出，这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
2、翻鸭肠
可直接用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂。或者先用细线把肠头系起来，再用筷子一边将系好的肠头往里顶，一边把肠子往下捋，鸭肠完全翻好后用手摘除里面的白色油脂。
3、清洗鸭肠内侧
把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净，再挤干水分，重复几次即可。也可以用食用碱替代，同样反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
4、焯水处理
经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，还要再通过焯水进一步将异味去除干净。先在水中加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，等水烧开后再放入鸭肠，注意焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
5、过冷水
将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，鸭肠就完全处理干净了。
总结:
首先用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来，清除肠内杂物；再用剪刀把肠子剖开，将鸭肠翻面，去掉里面白色的油脂；把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，重复几次；然后将洗后的鸭肠焯水处理；焯水后将鸭肠捞出过冷水，鸭肠就完全处理干净了。
