制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用。炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果。也可以加一些茶叶，茶叶可以起到软化肉质的效果。
工具/材料:白醋、糖、茶叶、啤酒
牛腩
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、加糖炖
无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。
2、加白醋炖
在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。
3、加啤酒炖
在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
4、加茶叶炖
在正式炖煮牛肉之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
总结:
制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用。炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果。也可以加一些茶叶，茶叶可以起到软化肉质的效果。
