要使鱼不煎烂不粘锅的方法有多种，可以用为鱼抹干淀粉或者鸡蛋清的方法防止将鱼煎烂，也可用生姜涂锅或者煎之前加盐入锅翻炒的法子，具体可按以下步骤操作。
工具/材料:干淀粉、鸡蛋清
生姜、盐
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、抹干淀粉
锅里油热了之后，先不要急着下鱼煎，可在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉，这样鱼不会黏锅，也不容易煎烂。
2、抹鸡蛋清
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，然后用鸡蛋清涂在鱼的两边，最后下锅煎。这样煎出来的鱼会带着鸡蛋的香味，且鱼肉也不会煎烂。
3、生姜涂锅
开火把锅加热之后关火，把生姜切成块状，用生姜涂抹锅内四周，然后再倒入适量的油煎鱼。
4、加盐翻炒
开火把锅加热，接着倒入适量的盐翻炒，翻炒4分钟左右，炒完后将盐倒出来，再加入适量食用油，锅中温度达到70度时将鱼放入，这样煎出来的鱼不会烂。
总结:
要使鱼不煎烂不粘锅的方法有多种，可以用为鱼抹干淀粉或者鸡蛋清的方法防止将鱼煎烂，也可用生姜涂锅或者煎之前加盐入锅翻炒的法子，具体可按以上步骤操作。
