鸡大腿的家常做法有很多，以红烧鸡大腿为例。鸡腿切块，焯水后放入锅中翻炒，加入香料。倒入热水没过鸡肉炖煮20分钟即可。
工具/材料:鸡大腿、洋葱、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、白糖
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、准备材料
将鸡大腿洗净，剁成块儿。葱切断，姜切片，蒜对半切，青红辣椒切小块，洋葱切块备用。
2、鸡肉焯水
将切好的鸡大腿冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，然后大火烧开煮两分钟，把鸡肉的血水焯出。焯完水的鸡块捞出，用清水洗净沥干水分备用。
3、翻炒鸡肉
锅中放油，放入白糖，小火炒化，炒出糖色。把鸡肉倒入锅中翻炒，鸡肉炒成金黄色后加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，大火继续翻炒炒出香味。
4、炖煮鸡肉
倒入热水没过鸡肉，加入生抽、老抽、料酒，盖盖大火烧开，转小火炖煮20分钟。鸡肉煮熟后，倒入洋葱、青红辣椒，再放入盐，蚝油，大火翻炒均匀收汤汁即可出锅。
总结:
焯完水的鸡块，要沥干水分，要不翻炒时会溅起油烫伤。
