植物油是以植物的果实、种子、胚芽为原料提炼出来的油脂，常见的植物油有：花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油等。
植物油的分类：
植物油按性状可分为油和脂两类，通常把在常温下为液体者称为油，常温下为固体和半固体者称为脂；按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。
植物油的分级：
我国食用植物油质量标准体系规定，根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级。市场上的一般食用植物油共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
