涮羊肉起源于元代。涮羊肉，又称羊肉火锅，是一种具有北京特色的饮食，涮羊肉肉片细嫩，涮后醇香不膻，入口即化，再加上调料多样味美，深受百姓欢迎。
相传元世祖忽必烈南下远征，人困马乏之际，他思念起草原美味清炖羊肉。当时正逢敌军进攻，时间紧迫，厨师急中生智，将羊肉切成薄片，下锅煮熟加细盐，忽必烈吃过以后觉得味道十分鲜美。战后，忽必烈用这道菜宴请群臣，并赐名涮羊肉。
涮羊肉制作工艺
1、羊后腿须选用阉割过的公羊，北口蕴羊品质最佳。
2、冻压羊后腿，冷冻时间不可过长，目的是保持肉质鲜嫩的前提下压出血水。
2、切制羊肉要求薄如纸，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
