防腐剂过量属于保鲜产生的污染。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，防腐剂最主要的作用就是保鲜，所以防腐剂过量的污染就是保鲜产生的污染。防腐剂适量使用可以有效防止食品变质，合理使用对人体并无害处。
防腐原理
1、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
3、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
防腐原理
防腐剂过量属于保鲜产生的污染。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，防腐剂最主要的作用就是保鲜，所以防腐剂过量的污染就是保鲜产生的污染。防腐剂适量使用可以有效防止食品变质，合理使用对人体并无害处。
1、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
3、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
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