红曲米是用红曲霉菌发酵而成的米粒。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，发酵以后多为棕红色或紫红色的不规则形颗粒，状如碎米，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳，多分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
红曲米泡制方法
《本草纲目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。
红曲米是用红曲霉菌发酵而成的米粒。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，发酵以后多为棕红色或紫红色的不规则形颗粒，状如碎米，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳，多分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
红曲米泡制方法
《本草纲目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。
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