隔水炖时外部水同时达到100℃后，内部水因为无法继续吸热而无法沸腾，但还是达到了消毒的目的，可以饮用。
隔水炖是我们日常生活中经常用到的一种烹饪方法，因为它可以保留食材的大部分营养和食物本身的味道。但是，当我们在水锅里煮食物的时候，只能看到外面的水一直在沸腾，而锅里面的水却从来没有沸腾过。人们不禁会想，锅里面的水是不是没有烧开，所以不能吃。
其实水只要烧到100度就可以喝，不一定要烧开。而且锅里的水达到100度也不会沸腾。
这是因为水要沸腾需要满足两个条件:达到沸点，达到沸点后继续吸热。锅在使用的时候，外面的水因为达到100度后被锅底的火焰持续加热，所以能烧开。但是锅里的水通过外面的水达到100度后，两者的温度是一样的，所以锅里的水就不能再吸热沸腾了。
