隔水炖时可直接用生水加热至100℃在锅内消毒。不会沸腾是因为和外面的水一样100℃后吸收不了更多的热量。
很多人在用防水焖的方法烹饪食物的时候，都觉得锅里的水煮不开，不能喝。所以炒菜的时候会直接把烧开的水放进锅里炒菜。
其实没必要。生水只需要加热到100度就可以达到消毒的目的，以便饮用。水加热到100度后沸腾并不是一定的现象。
水的沸腾需要满足 达到沸点后仍然吸热 在这种情况下，因为是用水来导热，所以当锅外的水达到100度后，锅内的水就会因为达到沸点后吸收不了更多的热量而沸腾。
所以在与水隔绝的情况下炖东西的时候，无论是锅外还是锅内，都可以直接用生水煮。
