炖排骨要用冷水煮。为什么这么说？因为像排骨之类的肉菜会有一些血，用冷水煮可以慢慢把血煮出来。如果用热水煮，血会直接煮进去，味道会变差。
很多炖排骨没有经验的人都会有这样一个疑问，到底用冷水煮还是用热水煮。其实一般用肉菜做的汤，尤其是排骨汤之类的，需要先把肉的血去掉，这样才不会有腥味，味道最好，所以要用冷水煮。
冷水放入锅中，会随着温度慢慢上升，然后里面的一些血和其他脏东西会被煮出来。如果用热水的话，排骨里的血会直接煮进去，出不来，味道就不好了。
血水在锅里用冷水煮明显后，取出来，用清水全部清洗干净，确定血水完全去除后，再往锅里加点冷水，然后就可以加入排骨和一些食材、调料慢慢炖了。
