阴天灌的香肠可能会臭。灌的香肠应该放到干燥的通风处来晾晒，如果阴天有风的话，香肠一般是不会臭的，但如果是阴天下雨的天气，或者是回南天，香肠不能得到很好的晾晒，就可能会发酸发臭。
建议不要将灌的香肠放在环境湿度比较大的地方，否则会加快其变质的速度，如果香肠处于潮湿的状态，要先将其风干再保存。
灌的香肠要用真空袋包装好，然后放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，冷冻保存的话，保存时长会比冷藏保存要长一些。
天气比较干燥的情况下，灌的香肠在常温下可以保存较长的时间，但最好不要存放超过6个月，否则其口感就会下降。
