腊肉长了绿霉不一定是黄曲霉，也可能是绿霉菌，黄曲霉菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色，而绿霉菌落开始时为白色，向四周扩展后从菌落中央变成绿色，所以腊肉长了绿霉判断是否是黄曲霉需要观察霉的颜色。
腊肉发霉了，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了，如果只是刚刚开始发霉，可能是因为天气受潮，只是气味没有发臭，颜色也没有变化，就不会有影响。
腊肉如果是轻微发霉，可以将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。
腊肉发霉需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正常，味道正常，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。
