水蒸蛋的水和蛋液比例可以是1:1，也可以是1:2，甚至可以是1:2.5，但是建议水和蛋液的比例1:2比较好，这样蒸出来的水蒸蛋又嫩又滑，做水蒸蛋的水或者蛋液不宜过多，水过多就会不凝固，像蛋花汤一样，而蛋液多了水蒸蛋的口感就会比较老。
水蒸蛋在没有蒸的情况下发现水多了，那么这时候可以再往里面打一些鸡蛋，这是比较好的一种补救方法，也可以往里面加一些调味品或者辅料，这样也可以很好的帮助减少蒸蛋的水分。
做水蒸蛋鸡蛋之所以会凝固，主要是因为鸡蛋中的蛋白质以及维生素等成分遇热就会凝固，即使是水放多了，只要是将其充分搅拌均匀了，也是可以凝固的，只是蒸的时间会有点长。
蒸蛋水放多了也是可以吃的，并不会滋生不留人体健康的物质，只是会影响蒸蛋的外观，食用之后并不会对人体的健康造成威胁，不需要太过于担心。
