回锅肉的炒法一般可以分成五个步骤，第一个是处理配料，第二个是五花肉切片，第三个是煎五花肉片，第四个是炒出红油，第五个是五花肉和红油混炒均匀。掌握好这五个步骤，炒回锅肉基本就没有问题了。以下是关于回锅肉怎么炒的具体做法，大家可以继续往下看。
1、处理配料：将大蒜叶斜刀切段，梗叶分开，干辣椒切节，蒜子切片，姜切片，葱白切段 。
2、五花肉切片：在锅中倒入半锅清水，然后下入猪五花肉，煮20分钟，煮熟之后捞出，然后切成片。
3、煎五花肉片：在锅倒入油，然后倒入肉片，煎至微黄的颜色，当油脂溢出时，再倒入漏勺中。
4、炒出红油：在锅留底油，然后放入蒜子、姜、葱爆香，然后再放入干辣椒、豆瓣酱，以此炒出红油。
5、五花肉和红油混炒均匀：放入大蒜叶和大蒜梗，再倒入五花肉，翻炒数秒后，淋入料酒、酱油，炒至上色后，再倒入大蒜叶，然后放少许白糖、盐炒匀即可出锅。
以上是关于回锅肉怎么炒的具体做法的内容，要注意的是煮五花肉的时候要冷水下锅，更能去血水和去腥味，且肉片要煸透至微微卷起的样子，俗称“灯盏窝”，这样才会肥而不腻。
