火龙果汁蒸馒头之所以会变色，是因为火龙果中的花青素遇高温会分解。花青素对高温和光照比较敏感，温度高于70度结构就会被破坏。所以蒸熟后发现鲜红的颜色变黄是非常正常的。
龙汁馒头为什么会变色
随着时代的进步，人们的饮食变得多样化。以馒头为例，它不仅是常见的白色，也是一种用果汁或蔬菜汁染成各种颜色的漂亮馒头。因为颜色鲜艳，很多人也选择红心火龙果蒸馒头。
但是，用火龙果做馒头，很多人会发现蒸的时候会变色。这主要是因为火龙果中的花青素在高温下分解。花青素对光和高温非常敏感，温度高于70度左右结构就会被破坏。所以蒸馒头后会发现鲜红的颜色变黄了。
火龙果馒头不难做。首先我们将火龙果打成汁，用温水将酵母粉融化，然后倒入面粉中，分别加入糖、盐和火龙果汁，搅拌均匀，揉成光滑的面团进行发酵，然后将面团擀成条状并切成片，放入蒸笼中蒸15分钟左右。
