新鲜的香菇最好不要冷冻，否则很可能会破坏其中的营养成分，导致干透。如果蘑菇食用后可以冷藏保存，一般只需要洗净晾干，然后放入保鲜盒中，这样可以避免氧化变质发霉。
如何保存新鲜的香菇
香菇是一种菌类食品。营养丰富，含6种酶，40多种酶，对人体健康有益。但如果新鲜的香菇买回来后不能一次吃完，就需要保存，否则很有可能会变质。
新鲜的香菇不能存放在冰箱的冷冻室里，因为新鲜的香菇含有较多的水分。如果冷冻，其中的成分会被破坏，导致它们变干。建议鲜蘑菇吃不完可以放冰箱，冷藏前放在保鲜盒里就行了。
香菇吸水性强。含水量高时，容易氧化变质，发霉。所以我们在保存香菇的时候，一定要把香菇晒干了才能储存。存放后还应加入适量的干木炭进行吸湿，防止受潮。
