最好不要隔夜吃土豆。现在种植马铃薯，大多使用氮肥，会增加马铃薯中的硝酸盐含量。煮熟后，土豆内部的细菌也会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，这是一种强致癌物质。如果使用过量，还会导致人体中毒。
土豆可以隔夜吃吗
土豆是一种常见的家庭食品，营养含量高，口味丰富，制作省时省力。很多时候，人们会一次性买大量的土豆回家，然后做好吃的菜，但如果不能一次吃完，难免会留到第二天吃。
最好不要吃隔夜的土豆。其中一些会携带某些毒素。现在很多地方在种植蔬菜的过程中使用了大量的氮肥，会增加土豆中的硝酸盐含量。但土豆煮熟后，其中的细菌会在放置过夜后将硝酸盐转化为亚硝酸盐，对人体健康有害。
亚硝酸盐具有很强的氧化性，可加速人体衰老，降低血液中血红蛋白的活性，使人体缺氧，还可能导致细胞癌变。它是一种强致癌物。亚硝酸盐一次吃多了会中毒，建议隔夜的土豆不要吃。
