建议山药豆上药后再炖，可以杀灭细菌和有害成分。
山药豆发芽后可以吃吗
麻薯豆是一种长在山药藤上的珠芽。它的形状会比山药小，但和山药一样，也有补虚健脾的作用，所以也很受欢迎。但是，如果你买了捣碎的山药豆，没有及时食用，你会发现它开始发芽了。
和土豆不同，山药豆发芽后还是可以吃的，因为山药豆发芽后不会产生龙葵碱等有害成分，但在发芽过程中会消耗自身的营养成分，导致营养价值降低，而且不如以前新鲜，可以放心食用。
发芽后，捣碎的山药豆口感可能没有新鲜的那么脆，所以炒山药豆的口感会大打折扣。建议还是炖着吃比较好。烹饪前需要将山药豆的发芽部分切掉，其中的细菌或有害成分会在长时间的炖煮过程中被杀死，更加安全。
