如果扁豆用开水焯一下，炒5分钟就好了。如果要做凉拌扁豆或者缩短烹饪时间，需要将扁豆焯一下，因为扁豆中含有有害的皂素和植物血凝素，对身体会有一定的危害，会引起中毒。但这两种毒素在预热时不稳定，漂烫和油炸都能破坏它们。
扁豆热烫时间
小扁豆是市面上最常见的豆类之一，富含维生素、蛋白质、碳水化合物等营养元素。如果在日常生活中食用，它们可以给我们的健康带来一定的好处。但是在烹饪时也要掌握一定的方法，比如烹饪前是否需要焯水。
一般来说，如果你想冷藏扁豆，你需要将它们焯一下。如果你想缩短烹饪时间，你最好也把它们焯一下。基本上就是把扁豆放在开水里炒5分钟左右。小扁豆含有有害的毒素皂角苷和植物血凝素。前者会刺激胃黏膜，后者会使红细胞凝固，降低其携氧功能。
所以凉拌菜不焯一下会有中毒，但是直接炒就不用焯了。因为这两种毒素对热不稳定，可以被高温破坏，在油炸过程中可以被整形和植物血凝素分解，所以不会对人体造成伤害。
