面团醒发的原因有很多，酵母太少，发酵温度太低，面团太硬等等。如果酵母量太少，可以适量多加一些。冬天醒来要做好保温措施，提高室内温度，和面时保持面粉和水的比例在100:55左右。
为什么面团不能醒发
1。酵母量不对。
面团不能发酵。常见的原因是酵母量不够。如果酵母量减少，就很难醒发成功。建议每500克面粉加一瓶矿泉水酵母粉，冷天多加，热天少加。
2。发酵温度不对。
面团不能发酵，可能是温度低的原因。如果室温在20-30℃之间，面团基本上一个小时就能发酵好。室温低于20℃时，约需2小时。如果室温低于10℃，发酵可能需要很长时间才能成功或失败。建议采取保温措施。
3。面团太硬了。
如果揉面时面团没有调和好，导致面团太硬，面团发酵就会失败。一般和面的时候面和水的比例要保持在100:: 55左右，这样面团会更软，更有利于醒发。
