代可可脂和纯可可脂巧克力的区别在于成分区别、口感区别、营养区别和制作方法区别，两者的成本也有区别，纯可可脂是从天然可可豆中提取出的脂肪，而代可可脂一般是从各种植物食用油中提取和加工而成的油脂。
代可可脂巧克力胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，对人体健康损害较大，纯可可脂巧克力中有很高的饱和脂肪含量，但不会像其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。
纯可可脂制作的巧克力，一般味道香醇浓郁，入口即化，虽然味道尝起来略微显苦，但是口感层次丰富，而代可可脂制作的巧克力，味道不会特别纯正，香气也不浓郁。
纯可可脂一般是经过烘焙、压碎、精炼等方式进行制作，而代可可脂的制作方法是提取氢化法，然后再去把棕桐油以及大豆油等做好氢化，之后混合一起制作巧克力。
