做糯米饼要用开水和面的原因：做糯米饼用开水和面可以使面团增加粘度，并使面稠而软，口感更好。用开水和面时，受热后的糯米粉会具有粘性，后期在吃糯米粉做的糕点时会感觉有弹性，以增加口感。
往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手。下手和面时，先往面团上撒些干粉，让手隔着干糯米粉接触面团。
开始和面时，面团的湿度高，先在面盆里揉。等面团的湿度下降后，再拿到案板上，这样就不会把面沾得到处都是。
往手上抹油能防止面粉粘在手上。和面开始，先不要往手上抹油。等和面快要结束时，手上已经粘了面粉，再往手上抹油。
