梅柳肉在猪的中间，也就是从肩膀到后腿上部。梅里肉也叫猪排，是从猪的肩部到后腿上部的厚里脊。这部分肉虽然脂肪含量较少，但肉质依然软嫩。“柳”字来源于牛肉柳，“柳”来源于“柳叶”，有些窄而细长。
前腿:梅花肉、梅花筋(筋头)、夹心肉、夹心筋、软骨(韧带骨)、颈椎肉(前脚掌、小筋)、大前腿骨。
腹部:大肌肉，两层肉，两层油，中油，小肌肉(所谓的牛柳)，三层肉(五花肉)，大排，小排，脊骨，龙骨，肝筋。
后腿部分:后腿肉、大板肉、后脚、后腿骨、大骨、眼镜骨、大腱、蹄、尾。内脏:心、肺、肾、肚、大肠、小肠、肝筋。
