肉最好用冷水焯一下。冷水煮可以防止肉的蛋白质瞬间凝固，导致肉中的血和臭味被锁在肉中。烫漂是日常烹饪中的一个过程。热烫肉类时，最好加入料酒、葱结、姜片等。，可以帮助去除鱼腥味。热烫过程要经常翻动，保证受热均匀。
用冷水或沸水烫肉
日常生活中，我们经常会买一些排骨、猪蹄等食材。这些肉类原料在烹饪前需要焯水，最好在冷水中焯水。因为肉类一般腥味适中，血水残留较多，冷水蒸煮可以防止肉类蛋白质瞬间凝固，使肉类中的血水和异味更好地释放出来。
不过如果是鲜血少的肉，可以用开水焯一下。
热烫肉类的注意事项
肉焯水时，可以加入适量的料酒、葱结、姜片等。它们可以帮助去除肉的腥味。同时，锅里的水量不能太多，以淹没原料为度；在加热过程中，最好经常翻动原料，使原料受热均匀；焯水时间不能太长，否则肉会变老。
