牛奶选全脂牛奶且温度不宜过高，煮至将要沸腾时立刻关火，再凉到七八十度左右才能撞，否则凝固不了。姜要选新鲜的普通姜，且姜汁要现榨现用，再用纱布裹着挤出汁液。姜汁静置后会有沉淀，撞之前搅匀再把牛奶一次从二十厘米高处倒下，最后静置几分钟即可。
姜汁撞奶的做法窍门
牛奶窍门
牛奶要全脂牛奶的，否则不易凝固。其次牛奶温度不宜过高，不能煮沸，煮至将要沸腾时立刻关火。然后将其凉到70到80度左右才能撞，否则依旧凝不了。
姜汁窍门
姜要选新鲜的普通姜 老姜味道较浓且辛辣，且姜汁要现榨现用。可用蒜臼子捣碎或者切成碎末，再用纱布裹着挤出汁液。
撞的窍门
姜汁在静置后会有沉淀，撞之前将姜汁搅匀备用，最后把牛奶一次性的从20厘米的高处倒下，倒完后不要晃动。最好加盖静置几分钟，静置几分钟后即可得到一碗顺滑的姜汁撞奶。
补救小妙招：如果十分钟后还是没有凝固，可将其放在锅中蒸五分钟促进凝固即可。或者在牛奶中加入少量奶粉提高蛋白质含量也可成功。
