第一次吃火锅下菜应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。
第一次去吃火锅如何涮
涮火锅时食材煮多久也很重要，以免没煮熟吃了肠胃不适。像毛肚、鸭肠等食材放锅中涮一涮就能食用。
绿色蔬菜一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，至少要烫上两三分钟才保险。
牛羊肉片、五花肉、酥肉等，这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮8—15分钟左右才能全熟。
鱼虾类由于常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物所以就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
注意：涮火锅不能一味追求食品的鲜嫩，煮熟煮透很重要。翻滚煮沸的火锅浓汤温度能达到110度，刚从火锅中捞出的食物温度也相当高，这时如果马上食用，容易损伤口腔及消化道黏膜。如果想要喝汤，建议在刚涮的时候喝，火锅是煮越久的话就越不能喝，因此最好是在吃火锅十分钟之前喝最好的，涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。
