卤菜的制作最重要是卤料的搭配，正宗的卤料配料八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、桂皮4克搭配，再加入适量的冰糖、干辣椒以及一些葱蒜即可。
特色卤菜配方
制作卤菜是有很多讲究的，其中最重要的就是卤料的搭配，传统的卤菜会用到十八种香料，我们平时做的时候是不需要这么麻烦的，将一些香料用纱布袋装好，用水浸泡10分钟后就能放入锅中使用。
卤料的搭配可以用八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、干辣椒5个、桂皮4克、冰糖150克、生姜1块、大葱1根、生抽适量、盐适量即可，辣椒可以根据自己口味适当增添。
并不是所以的菜都是用一种卤水来制作的，一般卤完蔬菜后的卤水是不能用来卤肉类的，因为卤完蔬菜后的卤水味道会发生变化。卤水用完不用倒掉，放冰箱冷冻起来可以以后再使用，一般使用次数越久的卤水，味道越香浓。
