汤里放白胡椒，这取决于胡椒采收的成熟度及处理方法。黑胡椒尚未成熟就采摘下来了，因保留果肉、带壳曝晒制成，味道、香气浓郁且凌厉。白胡椒是它完全熟透后并在树上晒干后收成的，经过去皮、磨成细粉，味道温和且辛香聚集不散，更适合经久煮。
汤里放白胡椒还是黑胡椒
黑胡椒的采制处理方法黑胡椒的鲜果是在即将成熟但还未变红时采摘下来（变红后非红胡椒），曝晒。因保留了果肉，干燥萎缩后形成了褶皱黑色的外壳；因为保留了味道浓郁的壳，相对于白胡椒，黑胡椒的香气更浓郁凌厉。
黑胡椒通常是粗磨，味较强烈，算最全能的香料了，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。尤其牛肉与黑胡椒，可谓霸主与刀客。
白胡椒的采制处理方法
白胡椒是胡椒变红成熟后，除去果皮、果肉，只留胡椒籽晒干风选后而成的。味道来自胡椒籽的白胡椒，味道柔和温郁，绵软有后劲，但核心的辛辣感并不逊色，且辛香聚集不散，更适合中餐的口味，尤其和和和鱼与羊肉是绝配，以柔克刚星。
