麻椒本身就很麻，在使用时想要激发麻椒的麻味，选择干麻椒油锅爆炒一下最好，或者是将鲜麻椒焙干使用。麻椒以青皮麻椒最为正宗，成熟后是深绿色，风干之后是棕黄色。麻椒是四川、贵州地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒什么样的好
麻椒是一种麻香味十足的调味品，麻味重于花椒，以麻为主，并且它持续时间比花椒久，是花椒中的极品。麻椒是川菜中必不可少的调味品，以鲜香麻爽的口味备受大家的喜爱，因果皮带有特殊的味道，被人们称之为臭花椒。。
麻椒树形相对紧簇，枝条细弱，叶片较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。此外，麻椒还是一味中药，可用来直接煮水泡脚，对我们的身体有很大的好处。
