花椒包括麻椒在内，麻椒是花椒中的一种。味道比普通花椒厚重，以麻为主，鲜果实颜色没多大区别。花椒风干后偏棕红，麻椒风干后偏棕黄。花椒果皮顶端很少有残留花柱，有气孔无瘤状突起，麻椒几乎全部保留花柱，瘤状突起特别明显，且在光线下有许多亮点。
麻椒跟花椒有区别吗
花椒品种较多，麻椒是花椒的一个品种之一，它生长在四川和贵州一带，是当地的特产，麻椒在成熟后是深绿色的，而普通花椒成熟时果为紫红色。风干后前者偏棕黄色，后者偏棕红色，从色泽上看区别还是很大的。另外麻椒的麻香味极为厚重，而普通花椒则要淡化许多。
鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。
麻椒的优势在于它浓郁和麻香味，花椒的优势在于它的适应性更广，市场上麻椒比花椒要卖得更贵一些。麻椒是川菜之魂，有川菜的地方就会有麻椒的出现，有些地方也将花椒叫做麻椒，但其实花椒和麻椒是两种不同风味的麻香味。
