大料指大茴香，小料则指小茴香。两者的外观、科属及味道各不相同，大料为红棕色或黄棕色八角型，而小料为黄绿色或淡黄色圆柱形；大料属于八角属植物香料，而小料属于茴香属植物香料；大料香中带甜，小料香味带甜辛风味，风味各有特色。
大料和小料的区别是什么
外观不同
大料外观为八角型，果瓣厚实，角尖平直，多呈现为红棕色或黄棕色，而小料细长，呈现黄绿色或淡黄色圆柱形，两端较尖，还有5条纵棱。
科属不同
大料是毛莨目木兰科八角族八角属植物，而小料则是伞形目伞形科茴香属植物。两种香料的科属不同，品种也完全不一样。
味道不同
大料香味出众，味道香中带甜，小料有种特别的香气，味微甜带有辛感，两者从风味上来说，完全不一样，制作出来的菜品，吃味也大不相同。
