外观、质感和食用方式都不相同，木薯的表皮粗糙，山药表皮光滑，木薯的质地较硬，不易掰断，而山药的质地脆，易掰断。木薯不易煮熟烂，山药很容易熟烂。木薯带有毒性，去皮后要用清水泡6天左右，去掉氰苷成分，才可以食用，山药去皮后，可以直接炒来吃。
木薯和山药的区别是什么
外观不同
木薯和和山药远看有几分相似，但近看区别很大。木薯的表皮较粗糙，感觉有像树皮一样的皱纹。而山药一般较光滑，长有根须断裂的小黑点。
质感不同
木薯的质地较硬，纤维含量比山药高，用手掰极难断开，山药的质地很脆，用手轻轻一掰就断。木薯很难煮烂，而山药煮很容易煮烂，质感上木薯与山药截然不同。
食品安全性不同
木薯带有毒性，不能直接用来做菜吃，要做菜必须提前去掉木薯皮，浸泡6天左右，去除70%的氰苷，方可安全食用。而山药皮之后，可以直接炒来吃，无毒无害，营养又健康。
